Eine Kunst für sich
Latte-Art-Kurs in Wien – mit Staatsmeister Benjamin Graf

Ist das Kunst oder darf man das trinken? 

Kaffee ist Ausdruck von Kultur und Lebensstil. Schon in der schwarzen Vorzeit wurde Kaffee in mythischen Zeremonien getrunken und die Zubereitung ist auch heute noch ein Ritual für sich. Wie bei allen Genussmitteln genügt es nicht, Kaffee einfach mit etwas Wasser aufzubrühen, damit er seinen vollen Geschmack entfalten kann. Das erkennt man schnell, wenn man einmal einen wirklich guten Espresso oder Cappuccio von fachmännischer Barista-Hand gekostet hat.

Die Krönung eines richtig gut gemachten Kaffees ist sein Milchschaum: Die Verzierungen und Motive lassen viel Spielraum für Kreativität. Hat man erst einmal den Dreh für die Basic-Muster wie Farnblatt, Herz und Blumen raus, können ganz eigene Kreationen entstehen. Wichtigste Voraussetzung dafür ist der perfekte Milchschaum mit einer besonders cremigen und dichten Konsistenz.

Wie man diesen feinporigen Mikroschaum herstellt und für die Latte Art einsetzt, zeigt Ihnen Michael Parzefall bei unserem Latte-Art-Kurs in Wien. Unerlässlich ist dafür ein Milchkännchen mit spitzer Tülle, mit dessen Hilfe der Milchstrahl präzise ausgegossen werden kann. Durch fließende Handbewegungen gelangt die Milch unter die Crema. Die dabei entstehende Strömung erzeugt dann das gewünschte Muster. Übung macht den Milchschaum-Meister - Sie werden sehen!