Pane italiano
Italienischer Backkurs in Wien für knuspriges Ciabatta, Focaccia und mehr

Großporig, nicht großspurig

Italien – das Land der simplen und dabei unvergleichlichen kulinarischen Freuden. Die Formel "Einfach und genial" bringt es wohl auf den Punkt. So auch bei den leckeren Brotsorten, die wir im Urlaub so lieben und die wir zuhause beim besten Willen nicht nachahmen können ... oder vielleicht doch? Wie gelingt uns Ciabatta kross und doch saftig, was ist das Geheimnis einer zarten, luftigen Focaccia? Wie bekommt das aromatische Brot aus dem italienischen Süden seine köstliche Kruste und seine unnachahmlich großen Poren?

Bei unserem italienischen Backkurs in Wien weihen wir Sie in einige gut gehütete Geheimnisse ein und zeigen Ihnen, wie Sie sich das begehrte Urlaubsgefühl jederzeit auf den heimischen Esstisch holen können. Der erste Trick der Profis ist die Wahl der richtigen Mehlsorte. Der italienische Hartweizen, den die meisten nur von der Zutatenliste der Nudelpackung kennen, spielt auch bei diesen Broten eine Hauptrolle – ohne ihn geht hier gar nichts. Wenn Sie es gewohnt sind, mit den bei uns üblichen, leicht verfügbaren Mehlsorten zu backen, lassen Sie sich überraschen von den Back-Ergebnissen mit Durum-Weizen!

Unser zweiter Trick zum Glück: Livieto madre, der typisch italienische Weizen-Sauerteig. Sein sanftes, dezentes Aroma ist ideal für helle Brote ohne Hefe, die trotz ihrer großen Poren lange frisch und saftig bleiben. Wir verraten Ihnen, wie Sie ihn ansetzen, kultivieren und für perfekte italienische Brote verwenden. Wenn Sie dazu noch etwas Käse und ein paar Oliven auf den Tisch bringen und eine gute Flasche Wein öffnen, hat "la notte italiana" schon begonnen!